ei todellakaan ole parempaa oppia ostereita kuin yhden maailman hienoimpien osterialueiden rannoilla. Matkustamme Sapphiren rannikolle ja Broadwater Oyster -tilalle Pambula -järvellä Etelä -NSW: ssä saadaksesi Shuckin.
Ei kaukana Uuden Etelä -Walesin etelärajasta, Sapphiren rannikon merkittävät vedet tuottavat maailman parhaat Sydney Rock -osterit.
Ja suosittu Broadwater Oyster Farm, perheyritys, joka on viljellyt näitä ostereita yli 20 vuotta, näyttää meille kuinka Shuck.
Katso videomme Pambula -järvestä, Broadwater Oyster Farmista ja shucking- ja maistamisluokastamme täällä.
Vedämme pinta -autoon lähellä kalastajien riviä, jotka linjaavat laiturille katsomalla Pambula -järven yli. Se on hurmaava näkymä; Puiden helmankuorman kuollut litteä kiilto ja pieni satama edessä.
Heidän kiinnikkeillään litteäpohja OysterCatcher laukaisee hitaasti tanssia varjojensa kanssa, jotka heiluttavat järven kristallisyvyydessä.
Tätä odotimme, kun kuulimme ensimmäisen kerran Sapphire Coast Oyster -polusta.
Parautusta tarttuvien rypäleiden kohoaviin oksiin piilotettu Bell -lintujen pinging -puhelut kummittelevat eteeristä panoraamaa edessämme.
Jonkin aikaa seisomme ja katsomme.
Satunnainen pelikaani leikkaa V: n järven peilin läpi ja osterikerroksen oranssin ja piebald -salaman – tällä kertaa lintuja – zoomista menneisyyttä, putkistoa ylpeänä näkymästä.
Tuoreiden osterien lupaus, joka on syntynyt ja kasvanut vain metristä meistä, vetää meidät unelmamme. Koulunkello soi: Osterin välkkyen luokka on alkamassa.
Kuinka välttää ostereita Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Matkailu on (tai pitäisi olla) aina täynnä hetkiä, jotka pysyvät kanssasi ikuisesti. Mutta ei ole niin paljon, että tarjoavat sinulle myös konkreettisia taitoja.
Luokkahuoneemme on valkoinen pellavapöytä, joka on parhaiten järven reunalla, jossa veitset, hansikot ja teepyyhkeet odottavat.
Opettajamme, kaunis Mel, vie meidät askel askeleelta parhaan tavan avata osteri. Poista ensin ylimääräinen kuori saranassa, sitten korostamalla ja popping osterin auki, leikkaamalla lihaksen läpi liitetty lihakset, kääntäen sitten osterilihan ja liu’uttaen sen alas, hän tekee siitä näyttämään helpoalta.
Se on aluksi haastava, mutta Melin tarkkaavaisessa ohjauksessa parannamme nopeasti.
Tämä on yksinkertaistettu viisivaiheinen ohje ostereiden soittamisesta:
1. rikkoa saranan veitsen kärkillä
2. Palkitse kuoret toisistaan leveällä reunalla
3. Leikkaa ylhäältä kuoreen terävällä reunalla
4. Leikkaa pohjayhteys kuoreen terävällä reunalla
5. Käännä osteri terän asunnon kanssa
Mel kertoo meille myös muutamia temppuja haisevan osterin tai sen, jonka saalistaja on jo syönyt, silloin niiden viljelyprosessista, mikä vaikuttaa heidän makuunsa ja sitten niiden syömiseen.
Ensin yritämme ostereita vain yksinään.
Emme ole koskaan maistaneet ostereita suoraan merestä aiemmin, ja kokemus on täysin erilainen kuin kaikki osterit, joita meillä on aiemmin ollut. Kun sinulla on ollut tuoreita ostereita omassa suolavedessä, et koskaan unohda sitä.
Osterin kuoren sisällä oleva neste todella suurentaa makua ja tekstuuria ja kertoo myös siitä, mistä osteri on kotoisin. Samoin kuin terroir, josta viininvalmistajat puhuvat, Oyster-tuntijoilla on ‘Merroir’-olosuhteet ja sijainti, jossa osterit kasvavat.
Pambula -osterit ovat yleensä vähemmän suolaisia kuin niiden Merimbula -sukulaiset, joilla on myös korkeampi mineraalisuus, joka johtuu paljon enemmän suolaliuosvedestä ja hiekkajärvenpohjasta. Lisäksi Broadwaterin osterilinjat ovat alueella, jolla on paljon enemmän meriruohoja, joten ostereilla on paljon enemmän makeutta.
Jos sinulla on ollut ostereita ravintolassa, on todennäköistä, että heillä ei ole ollut alkuperäistä suolavettä sisällä. Monet tapahtumapaikat huuhtelevat ostereitaan ennen tarjoilua, ja vaikka saat silti maun äyriäisistä, sen koko maku on todella valittu takaisin.
Seuraavaksi kokeilemme ostereita pienellä sitruunalla ja sitten muutama täyte, mukaan lukien vaaleanpunainen sormen kalkki kaviaari, mikä on erinomaista. Muuten, jos haluat oppia paljon enemmän australialaisista sormenlalmeista ja mistä ne tulevat, tutustu tarinamme täältä.
Mutta sitten Mel näyttää meille tempun, joka muuttaa kaiken.
Ikuisesti.
Hän käskee meidän kaataa vähän kuohuviiniä punaviiniä seuraavan osterimme yli. Samppanjan äkillinen polku ja pieni happamuus tekee jotain fantastista osterille ja sen voimakkaalle suolavedelle.
Ehdottomasti jotain kokeilla seuraavalla kerralla, kun sinulla on ostereita ja samppanjaa.
Muita kokemuksia Broadwater Oystersissa
Broadwater tarjoaa myös muutamia muita kokemuksia. Heillä on juusto ja maistavat lautaset, jotka on pinottu paikallisilla tuotteilla tai vastasyntyneiden osterien tarjottimilla, jotka syövät täällä ulkopöydissä.
Sinulla voi olla myös täydellisiä piknik-haittoja ja kajakkimatkoja järven ympärillä, ryhmätapahtumat, maatilan matkat ja mahdollisuus tavata Sue McIntyre ja Greg Carton, Broadwate-ystävälliset omistajatr.
Broadwater -osterit ovat Sydney Rock -osterien päätoimittaja kaikille ympäröiville ravintoloille ja kauppoille, joten aina kun ostat alueen ostereita, syöt käytännössä aina omia. He myyvät myös suoraan yleisölle täällä Lakeside -maatilansa ‘Sheckar Door’, ja voit myös ostaa verkossa.
Itse asiassa heti kun palasimme kotiin, ostimme kolme tusinaa shaick -osteria (12 jokaisesta koosta – kakkolauta, valinta ja palkkio) ja he saapuivat muutamassa päivässä.
Sydney Rock -osterit voivat kestää jopa 10 päivää vedestä. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä, on pitää ne viileinä, tummana ja kosteana. Pesulassa oleva ämpäri märällä pyyhkeellä yläpuolella tekee tempun. Älä laita niitä jääkaappiin tai veteen: se tappaa heidät.
Jos joku pysyy auki, haista huonoa tai näyttävät hiukan kutistuneelta, heitä ne ulos. Broadwater antaa sinulle pari ylimääräistä jokaisessa ostossa joka tapauksessa.
Mikä on Sapphire Coast Oyster Trail?
Ostereistaan kuuluisa Sapphiren rannikko on tulossa, jos rakastat näitä herkkuja ja haluat oppia heistä paljon enemmän.
Sapphire Coast Oyster -polku kulkee Wapengosta aivan Begasta pohjoiseen Wonboyniin, 20 km: n päässä Victoria -rajalta.
Koko tämän upean 100 km: n rannikkoosan varrella voit kokea Sydney Rock -osterit kaikissa muodoissaan eikä koskaan tuoreempi.
Katso Sapphiren rannikon suosituimmat ideat kokeaksesi tämän erinomaisen alueen itse.
Pääsy safiirirannikolle
Se on kuuden tunnin ajomatkan päässä Sydneystä ja seitsemän tunnin ajomatkan päässä Melbournesta Merimbulaan (onneksi matkan varrella on paljon vaihtoehtoja) ja vain kolme tuntia Canberran autossa.
Voit myös lentää Merimbulan lentokentälle – se on hieman yli tunnin päässä Sydneystä ja Melbournesta, mutta missä siinä on hauskaa?
Christina ja Jim Broadwater Oystersin omistajan kanssa Sue McIntyre
Kävimme Broadwater -ostereissa mediavieraita yhteistyössä Sapphiren rannikon matkailun kanssa, mutta mielipiteemme ovat omamme.